Wageningen University and Researchの研究グループが、微小マルトデキストリン液滴の乾燥挙動から乾燥後の形状とDE値との相関を調査しました。
この研究成果は、Food Research International (2020): 108988に掲載されています。
この記事は下記論文の紹介記事です。
論文：
Siemons, I., et al. "Dextrose equivalence of maltodextrins determines particle morphology development during single sessile droplet drying." Food Research International (2020): 108988.
マルトデキストリンは、ガラス転移温度（Tg）と粘度で特徴付けられ、低DE値のマルトデキストリンは、高DEマルトデキストリン（≧21）よりも高いTgと粘度を示します。
微小液滴を用いた単一液滴乾燥機を使用して、60℃および90℃での微小マルトデキストリン液滴（R0～100μm）の形態発達を分析しました。
評価の結果、低DEの液滴は、初期の皮膚形成（2〜5秒）を示し、大きな空洞を持つ滑らかな形状の粒子を発達させました。
82％（w / w）の乾燥物質での低DEマルトデキストリンフィルムのレオロジーは、表面の圧縮に対する耐性を提供する表面硬化後に乾燥液滴が弾性を獲得したことを示唆しました。
表面固化した後、ガラス状の状態に近づくと、おそらく発達が停止します。
それどころか、93％（w / w）の乾燥物質での高DEマルトデキストリン（≥21）フィルムのレオロジーは、高DEの液滴を乾燥すると粘性のある表皮を形成することを示唆しました。この表皮は表面の変形の影響を受けやすく、粒子のしわ、折り畳み、またはしわになります。
本研究の結果は、DE値が粒子形態の発達の指標として使用できることを示しているといえます。
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